ベーシック(基本のメニュー)
簡単だけれどキチンと作りたい基本レシピ。おいしい料理はここから始まる。
これさえ覚えておけばお料理がぐんとレベルアップ。さまざまに応用できるから、レパートリーも増え、忙しいときのお助けメニューにも重宝します。ダシも玄米も慣れてしまえば簡単なもの。さっそく今日からはじめましょう!

玄米ごはん玄米ごはん

筍の下ごしらえ
筍は茹でて下ごしらえをします。
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材料

水     
ぬか
唐辛子
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作り方
1. 筍を半分にして、周りの硬い部分を取ります。たっぷりの水にぬかと唐辛子を加え約20分、くしが通るまで煮て、そのまま一晩つけておきます。

2. 1の筍を洗ってから料理に使います。
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玄米ごはん
玄米ごはん
玄米は、蒔けば芽が出る生きた米。食物繊維が
豊富に含まれ、鉄・リン・カルシウム・ビタミンB群
など、身体が必要とする栄養がバランスよく含まれ
ています。

玄米の炊き方
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材料
玄米    2C
水     2.5C
塩     ひとつまみ
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作り方
1. 玄米を洗う。ボウルに玄米、水を入れ、まずさっと混ぜて水を取り替える。よく混ぜ、浮いてくるもみがら等を取り除く。水を入れ、もみ洗いを3回位繰り返し、ざるにあける。
2. 圧力鍋に1の玄米、水、塩つまみを入れ強火にかける。
圧力がかかったら、20~25分中弱火にかけ、火を止め、10分蒸らし、圧力を抜き、暖かいうちに玄米を混ぜ返してください。
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黒豆玄米ごはん
黒豆玄米ごはん
< 応用編 >
黒豆を足して、もっと味わい深く栄養価にもすぐれた一品に。

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材料
玄米   2C
黒豆   1/2C
水    3と1/4C
塩    ひとつまみ
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作り方
1.黒豆は洗って30分程水につけ、水気をきって玄米と一緒に炊きます。
炊き方は玄米ごはんと同じです!
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基本だし汁
基本だし汁
だし汁をつくっておくと、おみそ汁がすぐ出来ます。
鍋にだし汁を入れ、お豆腐やわかめ、大根など入
れて煮込み、火を止め、味噌をといてください。
おみそ汁は沸騰させないのがコツです。

だし汁の取り方
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材料
だし昆布     4cm×2枚
干し椎茸     2~3個
水         4c
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作り方
1. 昆布・干し椎茸は布巾で軽く拭き、ほこりをとる。
2. 水に昆布・椎茸を30分程つける。
3. 火にかけ、沸騰寸前で弱火にし、20~25分火にかける。
※沸騰させないようにしましょう♪
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昆布と椎茸のごま油炒め
昆布と椎茸のごま油炒め
< 応用編 >
だしを取った後の昆布・椎茸も一品料理になります!

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材料
だし昆布     4cm×2枚
干し椎茸     2~3個
水         4c
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作り方
1. 昆布を細く切る。椎茸は石づきをとり、千切りにする。
2. 鍋にごま油・小さじ1、切った昆布、椎茸を入れ炒め、醤油、みりん各小さじ1/2、白ゴマ小さじ1を加え炒める。
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小松菜の煮浸し
小松菜の煮浸し

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材料
小松菜   1/2束
だし汁    2/3C
唐辛子   1/4本
みりん   小さじ1
醤油    小さじ1
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作り方
1. 小松菜は5cmに切る。
2. 鍋にだし汁、小松菜を入れ中火で中火にかけ、輪切りにした唐辛子、みりん、醤油を入れ、小松菜がしんなりするまで煮る。
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トマトソース
トマトソース
コロッケのソース、パスタ、リゾット何にでも使える
ソースです。冷蔵も出来ます。

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材料
トマト缶 1缶(500cc)
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
オレガノ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
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作り方
1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切り。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかける。
玉ねぎを炒め、トマト缶、オレガノ、塩を加えて、中火で20~30分焦がさないように火にかける。
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※コロッケのソース、パスタ、リゾット何にでも使えるソースです。冷蔵も出来ます。

ごま塩
ごま塩

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材料
黒ゴマ   1/3カップ
塩     大さじ1
水      1/2カップ
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作り方
1. 黒ゴマ・水・塩を30分位つける。
2. フライパンに入れ中火にかけ、水気がなくなり、パチッとゴマがはじけるまで炒る。
3. バットに広げ、冷ます。
※ゴマは2~3粒位はじければOK!
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材料
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作り方
掲載文、準備中です。

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